După 18 ani petrecuți în Italia, Marius Dănilă a luat una dintre cele mai importante decizii ale vieții sale: să se întoarcă acasă, în județul Botoșani. La Dumbrăvița, în comuna Ibănești, a transformat experiența acumulată peste hotare și dorința de a construi ceva durabil într-o afacere de familie – Brutăria Rustik Pan.
Aici, pâinea este privită nu doar ca un produs de bază, ci ca rezultatul unui proces care cere muncă, răbdare și respect pentru rețetele simple. Despre întoarcerea în România, provocările antreprenoriatului și gustul pâinii adevărate, Marius Dănilă vorbește într-un interviu acordat publicației Stiri.Botosani.ro.
Reporter: După 18 ani petrecuți în Italia, de ce ați hotărât să vă întoarceți în România?
Marius Dănilă: Dorința de a reveni acasă a existat de multă vreme. Când petreci mulți ani în străinătate, înveți foarte multe, atât profesional, cât și personal, dar rămâne permanent gândul la locurile din care ai plecat.
La un moment dat, am simțit că trebuie să fac pasul acesta. Nu a fost o decizie ușoară, pentru că însemna să încep o etapă nouă, cu multe necunoscute. Am ales însă să mă întorc și să investesc aici, în comunitatea mea.
Reporter: De ce ați ales tocmai domeniul panificației?
Marius Dănilă: Pâinea este unul dintre puținele produse care se găsesc aproape zilnic pe masa fiecărei familii. Este un aliment simplu, dar în spatele unei pâini bune se află foarte multă muncă.
Mi-am dorit să oferim o pâine care să aibă gust, coajă, miez și identitate. Nu doar un produs făcut repede, ci unul pe care oamenii să îl cumpere cu încredere și să îl recunoască de fiecare dată.
Așa a apărut ideea Brutăriei Rustik Pan.
Reporter: Ce înseamnă numele Rustik Pan?
Marius Dănilă: Numele vorbește despre direcția pe care am ales-o: simplitate, tradiție și apropiere de gustul pâinii de altădată.
„Rustik” sugerează ceva autentic, necomplicat și apropiat de lumea satului, iar „Pan” trimite direct la pâine și la domeniul panificației. Am vrut un nume ușor de reținut, care să transmită ceea ce încercăm să facem.
Reporter: Ce diferențiază pâinea Rustik Pan de produsele fabricate la scară industrială?
Marius Dănilă: În primul rând, atenția acordată fiecărei etape. Pâinea bună nu începe atunci când intră în cuptor, ci mult mai devreme, de la alegerea ingredientelor și pregătirea aluatului.
Noi punem accent pe rețete simple, pe un proces atent urmărit și pe coacerea care oferă pâinii aspectul și gustul caracteristic. Nu ne propunem să producem cât mai repede și cât mai mult, ci să păstrăm o calitate constantă.
Într-o brutărie mică, fiecare produs contează. Clientul vede pâinea, o gustă și își formează imediat o părere. Nu te poți ascunde în spatele unei producții foarte mari.
Reporter: Cât de dificilă este munca într-o brutărie?
Marius Dănilă: Este mult mai dificilă decât pare din exterior. Oamenii văd pâinea caldă pe raft, dar nu văd întotdeauna orele de muncă din spatele ei.
Programul în brutărie începe la ora 12 noaptea. Aluatul trebuie pregătit, porționat, modelat, lăsat să se dezvolte și apoi copt. Trebuie urmărite temperaturile și respectați timpii de lucru.
Este o activitate care cere disciplină. Nu poți amâna producția pentru că, dimineața, oamenii așteaptă pâinea proaspătă.
Reporter: Ați preluat din Italia anumite principii pe care le aplicați acum în brutărie?
Marius Dănilă: Experiența din Italia m-a ajutat să înțeleg cât de important este respectul pentru meserie. Italienii își promovează foarte bine produsele locale și pun mult preț pe rețete, pe ingrediente și pe identitatea fiecărei regiuni.
Am încercat să aduc acasă această grijă pentru produs. Nu trebuie să copiem ceea ce se face în altă parte. Avem propriile gusturi și propriile tradiții, dar putem învăța să le punem mai bine în valoare.
Un produs local trebuie realizat cu seriozitate și prezentat cu încredere.
Reporter: Cum au primit botoșănenii produsele brutăriei?
Marius Dănilă: Pentru o afacere locală, reacția oamenilor este foarte importantă. Cei care revin și recomandă mai departe produsele ne arată că suntem pe drumul potrivit.
Clienții apreciază prospețimea și gustul. Mulți caută o pâine care să le amintească de cea făcută în gospodăriile de altădată, cu o coajă bine formată și un miez consistent.
Desigur, gusturile sunt diferite, iar noi încercăm să ascultăm părerile oamenilor și să îmbunătățim permanent ceea ce facem.
Reporter: Care este cea mai mare provocare pentru o brutărie locală?
Marius Dănilă: Costurile de producție și concurența produselor fabricate în cantități foarte mari sunt provocări permanente. O brutărie locală nu poate concura întotdeauna prin cel mai mic preț.
Putem concura însă prin prospețime, atenție și apropierea față de client. Oamenii trebuie să înțeleagă ce se află în spatele unui produs artizanal: munca de noapte, ingredientele, energia, cuptorul și timpul investit.
Prețul unei pâini nu înseamnă doar făină și apă. Înseamnă întregul proces prin care aceasta ajunge pe masa cumpărătorului.
Reporter: Ce înseamnă pentru dumneavoastră susținerea producătorilor locali?
Marius Dănilă: Înseamnă ca banii să rămână, pe cât posibil, în comunitate. Atunci când cumperi de la o afacere locală, susții o familie care muncește aici și care, la rândul său, cumpără produse și servicii din zonă.
Nu spunem că oamenii trebuie să aleagă un produs doar pentru că este local. Produsul trebuie să fie bun și să merite încrederea lor. Dar, atunci când calitatea există, alegerea unui producător apropiat ajută întreaga comunitate.
Reporter: Ce satisfacție vă oferă această afacere?
Marius Dănilă: Cea mai mare satisfacție este să vezi că oamenii revin. Când un client cumpără din nou, înseamnă că produsul i-a plăcut și că are încredere în tine.
Este important și faptul că am reușit să construiesc ceva acasă, după atâția ani petrecuți departe. Nu este simplu și nu pot spune că toate zilele sunt ușoare, dar este un proiect în care cred.
Fiecare pâine care iese bine din cuptor reprezintă o mică confirmare că munca noastră are sens.
Reporter: Unde pot găsi botoșănenii pâinea produsă de Rustik Pan?
Marius Dănilă: Pâinea Rustik Pan poate fi găsită în mai multe locuri din județ. În Dorohoi, produsele noastre sunt disponibile pe pietonal, vizavi de blocul turn.
În fiecare duminică, ne găsiți și la Piața Volantă din Botoșani, alături de alți producători locali.
Bineînțeles, pâinea poate fi cumpărată și direct de la brutăria din Dumbrăvița, locul în care sunt pregătite și coapte produsele Rustik Pan.
Ne dorim să fim cât mai aproape de oamenii care apreciază pâinea proaspătă, gustul autentic și produsele realizate local, cu grijă și răbdare.
Reporter: Ce le transmiteți botoșănenilor care încă nu au încercat produsele Rustik Pan?
Marius Dănilă: Îi invităm să descopere pâinea noastră și să își formeze propria părere. Nu vrem să convingem doar prin cuvinte. Cel mai important argument este produsul pe care îl punem pe masă.
Încercăm să facem lucrurile cu seriozitate, să păstrăm gustul autentic și să oferim o pâine de care să fim mândri.
Rustik Pan este o brutărie din Dumbrăvița, dar ne dorim ca produsele noastre să ajungă la cât mai mulți botoșăneni care apreciază pâinea proaspătă și munca unui producător local.
Pâinea care spune povestea unei întoarceri acasă
Povestea Rustik Pan nu este doar despre făină, aluat și cuptoare. Este și povestea unui botoșănean care, după aproape două decenii petrecute în străinătate, a ales să revină acasă și să înceapă un proiect construit în jurul unui produs esențial.
În brutăria din Dumbrăvița, fiecare zi începe înainte ca localitatea să se trezească. În timp ce cei mai mulți oameni încă dorm, aici sunt pregătite pâinile care vor ajunge dimineața pe mesele familiilor.
Pentru Brutăria Rustik Pan, rețeta este una simplă: muncă, răbdare, ingrediente atent alese și respect față de cei care cumpără produsul final.
Brutăria Rustik Pan – gust autentic, copt acasă, la Dumbrăvița.
Pentru informații despre produsele disponibile, comenzi și punctele de vânzare, urmăriți pagina oficială de Facebook Brutăria Rustik Pan.
