Parte importantă din dieta echilibrată o constituie metoda de gătire aleasă, pentru că un aliment poate fi benefic numai dacă-È™i păstrează proprietățile nutritive după ce a fost pregătit. Tipul de vas în care se găteÈ™te este È™i el de o mare importanță, întrucât substanÈ›ele din care constituit vasul se pot regăsi în mâncarea preparată, lucru total nedorit, a explicat, pentru Agerpres, nutriÈ›ionistul Lygia Alexandrescu.
   
Metode de gătit

Gătitul presupune folosirea căldurii È™i este binecunoscut faptul că prin preparare termică se pot distruge aproape 20% din vitaminele hidrosolubile din legume (grupul de vitamine B, vitamina C) È™i dintre minerale, potasiul, spune nutriÈ›ionistul. Bucătaria românească este una în care se găteÈ™te gustos, însă acest gust plăcut al alimentelor încă se mai obÈ›ine prin folosirea unor importante cantități de grăsimi animale È™i vegetale, sare, concentrate sintetice de potenÈ›iatori de gust È™i, de cele mai multe ori, prin prăjire, avertizează Lygia Alexandrescu.

Gătitul prin fierbere și la cuptor

Este cea mai facilă È™i la îndemână metoda de a găti dietetic. Atunci când e vorba de legume, fierberea trebuie să fie controlată, pentru a evita distrugerea vitaminelor solubile în apă, adică a vitaminelor B È™i C. Legumele de tipul dovlecelului sau morcovului îÈ™i păstrează în mare măsură proprietățile nutritive È™i prin fierbere. Dacă este vorba de fierberea cărnii, atunci este necesară o prelucrare termică a acesteia cât mai completă, pentru a distruge agenÈ›ii patogeni determinaÈ›i de o potenÈ›ială contaminarea externă a acesteia (bacterii de tip Salmonella, Pseudomonas, Clostridium etc., bacterii de putrefacÈ›ie, care se pot dezvolta pe carne, chiar în condiÈ›ii de refrigerare). Pentru un gust cât mai plăcut, alimentele obÈ›inute prin fierbere trebuie asezonate cu plante aromate specifice fiecărui tip de preparat alimentar, lămâie, ulei de măsline presat la rece, etc.

Gătitul în abur

Există legume cum ar fi broccoli, conopidă, varză, rădăcinoasele, care-È™i pierd gustul È™i proprietățile nutritive prin fierbere È™i care se pot găti în abur. Această metodă de gătire dietetică nu necesită neapărat un generator de aburi sub presiune, ci se pot crea aceÈ™ti aburi prin fierberea unei cantități mici de apă întru-un vas sigur (constituit dintr-un material inert) acoperit cu capac. Legumele astfel gătite în mediu umed îÈ™i păstrează în întregime aromele, precizează nutriÈ›ionistul.

Gătitul la grătar

Această metodă este relativ dietetică. Ultimele studii însă arată că prin gătirea cărnii grase, împănate la temperaturi mari, în flacăra directă È™i în prezenÈ›a fumului, rezultă substanÈ›e cancerigene. Categoric, spune specialistul în nutriÈ›ie, nu trebuie renunÈ›at la preparatele gătite la grătar, dar cu siguranță este necesară prelucrarea cărnii degresate în prealabil, la temperaturi mai scăzute.

Vase de gătit sănătos

Vasele Yena

Sticla este un material stabil, inert, care nu reacÈ›ionează cu alimentele, indiferent de pH-ul lor, motiv pentru care aceasta a fost folosită la gătitul È™i conservarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Avantajul major al vaselor yena, explică Lygia Alexandrescu, constă în faptul că furnizează o distribuire uniformă a căldurii în timpul procesului de preparare termică a alimentelor. De asemenea, gustul È™i aroma alimentelor astfel gătite sunt deosebite, fiind dublate È™i de calitatea nutriÈ›ională aproape integrală a acestora.

Vasele ceramice

Ceramica este un material stabil È™i recomandat pentru gătitul dietetic. Vasele căptuÈ™ite cu ceramică sau cele integrale din ceramică pot fi folosite la temperaturi înalte, fără riscul de a elibera compuÈ™i toxici în mâncarea astfel gătită. O atenÈ›ie deosebită, adaugă ea, trebuie acordată menÈ›inerii integre a stratului de ceramică È™i de aceea, în cazul în care acesta se deteriorează, este necesar să se renunÈ›e la acel vas.

Vasele din lut și piatră

Sunt vase folosite încă din antichitate È™i recunoscute pentru proprietatea lor de a avea o compoziÈ›ie stabilă la temperaturi înalte È™i de a emana o căldură uniformă È™i eficientă la gătit.

"Alimentele preparate în astfel de vase se gătesc la foc mai blând pentru a potenÈ›a gustul È™i aroma acestora. Este de evitat gătirea în vase de aluminiu, în vase de cupru, în vase de teflon, în folie de aluminiu sau în cuptorul cu microunde", arată Lygia Alexandrescu.

Condimente naturale

Un gust deosebit al alimentelor se poate obÈ›ine prin gătirea dietetică a alimentelor, dar È™i prin folosirea din abundență a condimentelor din plante. Acestea au fost folosite încă din antichitate, atât ca adaosuri care să dea aromă È™i gust diverselor preparate culinare, cât È™i ca remedii pentru sănătate, având diverse proprietăți terapeutice, precizează nutriÈ›ionistul. Mult folosite în bucătăria autohtonă sunt: busuiocul, dafinul, coriandrul, chimenul, mărarul, pătrunjelul, măghiranul, menta, salvia, tarhonul, cimbrul, È™ofranul, anasonul sau leuÈ™teanul.

CITEȘTE ȘI: "Adolescentă căzută pe trotuar, jandarmii au dus-o la UPU și i-au anunțat pe păr..."