Cauza de îngrijorare este constituită de doi compuÅŸi diferiÅ£i care se pot forma în timpul gătitului pe grătar, cunoscuÅ£i ca fiind cancerigeni.
Astfel, aminele heterociclice (HCA) se formează în mâncăruri bogate în proteine când acestea sunt preparate la o temperatură foarte ridicată, precum cea a grătarului din curte, spune medicul Colleen Doyle, director de nutriÅ£ie ÅŸi activitate fizică la Societatea americană de cercetare a cancerului (ACS).
Cealaltă substanţă, hidrocarbura aromatică policiclică (PAH), se formează când grăsimea din carne se scurge ÅŸi arde pe grătar, provocând fum, prin intermediul căruia compuÅŸii se pot depozita pe alimentul gătit.
Diverse studii de specialitate au descoperit legături între aceÅŸti compuÅŸi carcinogeni ÅŸi forme grave de cancer. Conform unei cercetări citate de Health.com, consumul regulat de carne bine făcută, indiferent de modalitatea de preparare, ar creÅŸte cu 60 la sută posibilitatea apariÅ£iei cancerului de pancreas.
Potrivit Institutului pentru cancer din Statele Unite, un regim cu un nivel mare de amine heterociclice este cauza unui risc ridicat de cancer la sân, colon, ficat, piele, plămân ÅŸi prostată, iar dietele cu multe hidrocarburi aromatice policiclice au fost relaÅ£ionate cu leucemie, infecÅ£ii gastrointestinale ÅŸi cancer pulmonar.
Există câteva modalităţi de a preveni apariÅ£ia acestor compuÅŸi în timpul preparării la grătar a cărnii de porc, pui sau peÅŸte.
-Cu cât este tăiată mai subÅ£ire felia de carne, cu atât va cădea mai puÅ£ină grăsime pe grătarul încins. În plus, peÅŸtele ÅŸi puiul au un nivel mai scăzut de aminoacizi care duc la producerea de HCA, spune Doyle. Îndepărtarea pieii de pe carnea de pui poate fi ÅŸi ea utilă.
-Timpul efectiv în care carnea stă pe grătar este important ÅŸi e recomandat să fie cât mai scurt. PeÅŸtele, de exemplu, nu are nevoie de un interval la fel de lung pentru gătit ca cel pentru antricot, ceea ce înseamnă că substanÅ£ele cancerigene au mai puÅ£in timp la dispoziÅ£ie pentru a se forma. Expunerea la temperatura ridicată a grătarului poate fi limitată prin preîncălzirea cărnii la cuptor sau la microunde pentru câteva minute.
-Un alt sfat ar fi să găteÅŸti carnea la o temperatură mai joasă pe grătar, întrucât aminele heterociclice se formează la 162 grade Celsius.
-Este recomandat să renunţi la obiceiul de a perfora carnea pentru a vedea dacă este bine făcută, mai spune Colleen Doyle, din moment ce astfel se poate scurge mai multă grăsime şi obţine mai mult fum.
-Åži marinarea cărnii cu doar 30 de minute înainte de preparare limitează formarea compuÅŸilor carcinogeni. Condimentele ÅŸi aromele oferă protecÅ£ie, potrivit Health.com, printre acestea aflându-se ardeiul gras, cimbrul, salvia, usturoiul ÅŸi mai ales rozmarinul.
-Alegerile pentru garnitură sunt de asemenea importante. Fructele ÅŸi legumele sunt bogate în fitochimicale care combat cancerul ÅŸi pot ajuta la anularea efectelor dăunătoare ale cărnii supragătite.
-Dacă o parte din bucata de carne se arde, aceasta trebuie rasă ÅŸi curăţată, aÅŸa cum trebuie procedat ÅŸi cu murdăria ÅŸi arsurile care rămân pe grătar. Pentru grăsimea deosebit de greu de îndepărtat, Reader’s Digest vine cu următoarea recomandare: PuneÅ£i grilajul murdar într-un sac de gunoi din plastic. AdăugaÅ£i apă ÅŸi detergent de vase ÅŸi lăsaÅ£i totul aÅŸa în timpul nopÅ£ii. CurăţaÅ£i grătarul ÅŸi limpeziÅ£i.
doctorulzilei.ro
