Un aspect extrem de important in alegerea oualor este aspectul acestora. Ouale proaspete sunt acelea care au coaja aspra, porii fiind vizibili. Cele vechi au coaja lucioasa, uneori cu pete, iar porii nu sunt vizibili. Culoarea cojii poate sa fie alba, galben-deschis, galben-inchis sau cafenie.
Ne putem da seama ca un ou este proaspat daca acesta are albusul alb spre roz-deschis, iar galbenusul de culoare galben-deschis pana spre rosiatic, sferic, asezat central si separat de albus.
La ouale vechi, galbenusul nu mai este separat de albus, galbenusul devine mobil cu forma neregulata, uneori fixandu-se de partea interna a cojii. Pe partea interna a cojii pot fi observate pete de culoare inchisa care sunt produse de diferite mucegaiuri sau bacterii.
Ouale trebuie sa aiba un marcaj cu un numar distinctiv, cod identic cu cel al exploatatiei, pe ou sau pe ambalaj.
Ouale proaspete sunt si acelea care daca sunt puse in apa raman pe fundul vasului, cu axul longitudinal paralel cu fundul vasului sau inclinate la maxim 30-45 grade.
rtv.net
