La botez a primit numele Atanasie. De mic a rămas orfan de ambii părinți şi a fost crescut, împreună cu un frate mai mare și o soră, de bunica din partea tatălui. Aceasta a sădit în inima lor dragostea de Dumnezeu și de sfintele slujbe ale Bisericii, ducându-i uneori și în pelerinaj la vestita Mănăstire Panaghia Sumela din Pont, pe atunci o vatră monahală înfloritoare.
După moartea bunicii, care i-a dat ca binecuvântare o icoană a Maicii Domnului, de care Cuviosul nu se va despărți toată viața, a plecat împreună cu bunicul său din orașul natal spre Erzurum (Turcia), apoi spre Tbilisi (Georgia). Tânărul Atanasie a intrat în obștea mănăstirii georgiene Noul Athos şi a învățat limba georgiană, dar mai ales a dobândit ascultarea, răbdarea, smerenia şi rugăciunea. În 1917, bolșevicii au intrat în mănăstire şi i-au spânzurat pe toți clericii, iar pe ceilalți membri ai obștii i-au împușcat.
Evlaviosul novice a scăpat atunci cu viață. La 20 iulie 1919 a fost călugărit, primind numele Simeon, dar la scurt timp a fost întemnițat și chinuit în mod nemilos de atei. În urma grelelor suferințe, i-au căzut dinții și i s-au vătămat grav picioarele, scrie ziarullumina.ro.
În 1923 a fost eliberat și s-a mutat la Suhumi (regiunea Abhazia), iar la 8 septembrie 1925 a fost hirotonit preot de un ierarh georgian, care i-a schimbat numele în Gheorghe. În 1929, Cuviosul Gheorghe a plecat în Grecia şi s-a aşezat lângă Drama, unde a desfăşurat o bogată activitate duhovnicească. În 1936 a călătorit ca pelerin în Ţara Sfântă, iar când s-a întors în Sipsa, a hotărât să construiască o mănăstire, cu hramul „Înălțarea Domnului”, ridicând o modestă biserică și câteva locuințe în anul 1939.
Cuviosul a săvârşit numeroase vindecări încă din timpul vieţii, iar în 1959 și-a prevăzut chiar şi sfârșitul. În zorii zilei de 4 noiembrie, după ce s-a rugat înaintea icoanei Maicii Domnului, şi-a dat sufletul în mâinile lui Dumnezeu. Canonizarea Sfântului Gheorghe a fost făcută de Patriarhia Ecumenică la 18 martie 2008.
În cadrul ședinței Sfântului Sinod al Bisericii Ortodoxe Române din 28 octombrie 2015, în prezența Înaltpreasfinţitului Părinte Mitropolit Pavlos de Drama, a fost aprobată propunerea de înscriere în Calendarul bisericesc a Sfântului Cuvios Gheorghe Mărturisitorul din Drama, cu data de prăznuire 4 noiembrie.