Într-una dintre emisiunile How It’s Made, de pe Discovery, a fost filmat procesul de fabricare al hot dog-ilor È™i oricât de gustoÈ™i ar fi, s-ar putea să nu mai vrei să mănâci niciodată după ce vei vedea imaginile.

Într-o fabrică de hot dog, tone de carne de porc sunt amestecate în vase uriaÅŸe de metal cu zeama care rezultă după ce carcasele de pui sunt presate pe grătare de metal ÅŸi amestecate cu apă. Rezultatul este amestecat cu conservaÅ£i pudră, arome, colorant, apoi scufundat în apă, înainte de a fi introdus în membrane de plastic pentru a fi preparat ÅŸi ambalat.

Ce conţine un hot dog:

-carne
De obicei, hot dog-ul este preparat din resturi de carne de porc (bucăţile care rămân după ce carnea ÅŸi slănina au fost îndepărtate de pe oase), la care se adaugă pui sau curcan. Această carne este amestecată cu apă, conservanÅ£i, arome ÅŸi coloranÅ£i.

Însă unele varietăţi de hot dog conÅ£in foarte puÅ£ină carne. În schimb, conÅ£in până la 64% carne recuperată mecanic (pasta care rezultă după ce o carcasă este introdusă într-o presă metalică ÅŸi amestecată cu apă). Carnea rezultată din acest proces este de zece ori mai ieftină decât cea obiÅŸnuită.

-apă
Apa este adăugată pentru a obÅ£ine consistenÅ£a necesară pentru introducerea pastei în membrană.

-amidon
De obicei, hot dog-ul conÅ£ine amidon de cartof, făină de grâu sau pesmet amestecat cu sare. Amidonul conferă mai mult volum hot dog-ului. De asemenea, leagă compoziÅ£ia ÅŸi face ca aceasta să fie mai plăcută pe limbă.

-sare
Hot dog-ul conÅ£ine aproximativ 2% sare, ceea ce înseamnă că intră în categoria aimentelor cu nivel ridicat, iar consumat în exces poate creÅŸte riscul de hipertensiune arterială, infarct ÅŸi boli de inimă.

Un singur hot dog de 35 de grame conÅ£ine până la 0,6 grame de sare, o zecime din cantitatea recomandată zilnic pentru un adult.

-proteină din lapte
Proteinele din lapte ajută la legarea compoziţiei din hot dog. Nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Unii producători folosesc proteină din soia, care poate, de asemenea, să confere volum produsului.

-E250 – nitrit de sodiu
Nitritul de sodiu este adăugat pentru a împiedica schimbarea culorii hot dog-ului, însă se crede că determină creÅŸterea riscului de cancer.

Un studiu global a arătat că persoanele care consumă regulat 50 de grame de carne procesată pe zi (echivalentul unui hot dog ÅŸi jumătate) au un risc crescut cu 20% de a se îmbolnăvi de cancer.

-arome
Conform legii, nu este obligatoriu ca pe ambalajul de hot dog să scrie ce arome sunt folosite. Mulţi producători folosesc arome artificiale de fum, ierburi, condimente, ţelină şi pudră de usturoi.

-E451 – trifosfaÅ£i de potasiu ÅŸi sodiu
Sunt săruri produse sintetic, ce acÅ£ionează ca stabilizatori, emulsii. Dau hot dog-ului o textură fermă ÅŸi permit uleiurilor ÅŸi grăsimilor să se amestece cu apa. E451 este folosit ÅŸi în detergenÅ£i.

-E452 – polifosfaÅ£i
Sunt emulsificatori ÅŸi stabilizatori, îmbunătăţind textura hot dog-ului ÅŸi împiedicând râncezirea. Ajută ÅŸi la prevenirea bacteriilor care provoacă toxiinfecÅ£ii alimentare. Nu există nicio evidenţă a riscului pentru sănătate.

-E301 – ascorbat de sodiu
Este o formă de vitamina C care împiedică pierderea culorii. În doze mici nu prezintă niciun pericol pentru sănătate, însă în doze mari poate provoca iritaÅ£ii ale pielii.

-E120 – carmin
Este un colorant care se găseÅŸte în iaurturi, rujuri, glazură ÅŸi poate provoca reacÅ£ii alergice sau chiar ÅŸoc anafilactic la unele persoane.

-E160c – extract de ardei iute
Este un colorant natural produs din ardei iuţi indieni.

www.doctorulzilei.ro