Ca regizor, a montat spectacole la Teatrul „Mihai Eminescu” Botoșani, la Teatrul Național „Ion Luca Caragiale” București, Teatrul Evreiesc de Stat București, Teatrul „Maria Filotti” Brăila, Teatrul Excelsior București, Teatrul „Fani Tardini” Galați.
Din 2019, Erwin Șimșensohn a devenit directorul general al Teatrului de Stat Constanța.
Sub comanda sa, Teatrul de Stat a demarat Stagiunea Estivală a Artelor Spectacolului – SEAS, eveniment ce reunește spectacole de la mai multe teatre din țară pe litoral. Tot sub conducerea sa, TSC a devenit membru în Convenția Teatrelor Europene, din luna noiembrie.
În 2024, Erwin Șimșensohn a fost desemnat să se ocupe de direcția artistică a Galei Tânărului Actor HOP și a fost premiat la Gala Premiilor Radio România Cultural pentru proiectul managerial de la Teatrul de Stat Constanţa, care a revitalizat trupa şi viaţa culturală a oraşului.
A jucat și în filme: ”The Whistleblower”, ”Ces Amours-La, Method”, ”Megatron”, ”Amatorul”.
La Teatrul ”Mihai Eminescu” din Botoșani, Erwin Șimșensohn a regizat două spectacole de succes: ”Aniversarea” (2016) și ”Zeul Măcelului” (2018).
Citește și "Aniversarea" Teatrului Eminescu, un "reality-show" despre ipocrizie şi viaţa dincolo de aparenţe!