Culmea sinteticului! Pentru afumarea produselor din carne, a mezelurilor, majoritatea producătorilor folosesc "fum lichid". În fapt, e o substanţă cu care se injectează atât membrana produsului din carne cât ÅŸi interiorul acestuia. Fumul lichid potenÅ£ează gustul, mirosul, dă un aspect plăcut preparatelor ÅŸi le măreÅŸte perioada de valabilitate. SpecialiÅŸtii atrag atenÅ£ia: consumul mare de astfel de produse poate să ne îmbolnăvească. AfecÅ£iuni ale ficatului, stomacului, pancreasului. În forma cea mai gravă se ajunge la cancer. Pentru ca paradoxul să fie dus la extrem, legislaÅ£ia nici măcar nu-i obligă pe producători să precizeze pe etichetă că produsul din carne a fost afumat artificial ÅŸi nu tradiÅ£ional, adică chiar cu fum adevărat. AÅŸa se face că toÅ£i consumatorii de mezeluri nu au de unde să ÅŸtie dacă produsele pe care le cumpără vin la pachet cu un risc în plus la adresa sănătăţii lor.

Două feluri de fum lichid

Profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, avertizează că fumul lichid este o substanţă la fel de periculoasă ca oricare alt aditiv sau colorant alimentar. "Afumarea cu aÅŸa numitul «fum lichid» este o metodă permisă de legislaÅ£ie, dar nu este neapărat o metodă sănătoasă. Există două feluri de fum lichid: cel obÅ£inut chiar din fum condensat ÅŸi prelucrat ÅŸi cel obÅ£inut cu arome identic naturale. Ambele sunt folosite în industria alimentară. Spre deosebire de afumarea clasică, ce afectează doar exteriorul produsului, fumul lichid se pune ÅŸi în masa produsului, din acest punct de vedere fiind mult mai periculoasă metoda. Ca să fiu sincer nu agreez deloc aromele artificiale sau aromele natural identice în general, pentru că, fiind chimice, nu sunt tolerate bine de organismul uman. Pe termen lung, împreună cu alÅ£i factori – mâncare procesată, stres, fumat, abuz de alcool, mediu poluat – pot contribui la boli pe care le numim ale civilizaÅ£iei moderne: obezitate, boli cardio vasculare, îmbătrânire precoce ÅŸi cancer", a declarat profesorul Mencinicopschi.

Profesorul Gheorghe Mencinicopschi: “În general, mezelurile sunt alimente nesănătoase, care conÅ£in cantităţi mari de apă mascate de aditivi alimentari, soia, amidon, coloranÅ£i, deci varianta lor afumată nu are cum să fie decât tot una periculoasă pentru sănătate

Cum se face corect

Profesorul Mencinicopschi atrage atenÅ£ia că ÅŸi afumarea naturală trebuie făcută respectând anumite reguli. "TradiÅ£ional, produsele din carne se afumau în pod, pe beÅ£e, fumul de la soba de încălzire ieÅŸind direct în acest spaÅ£iu (obicei care se păstrează ÅŸi acum la Å£ară). Se foloseau lemne de esenţă tare (fag, stejar) care prin ardere dădeau un fum «bun», adică rece ÅŸi rarefiat, podurile fiind mari ÅŸi ne-etanÅŸe. Se mai construiau ÅŸi afumători cu fum rece (acest sistem există ÅŸi în ziua de azi), la care se recomandă ca afumarea să se facă moderat, atât cât este necesar pentru a se obÅ£ine un gust bun ÅŸi o conservabilitate crescută", a explicat Mencinicopschi. Acesta a completat, afirmând că afumarea incorectă ÅŸi extrem de dăunătoare se face folosind cărbuni, plastic sau cauciucuri de maÅŸini, deoarece generează dioxine, care sunt extrem de toxice.

Injectat inclusiv in compoziţie

În timpul procesului de afumare artificială, producătorii spală cu fum lichid membranele în care vor fi introduse pastele din carne pentru mezeluri. În plus, compoziÅ£ia poate fi injectată cu fum lichid pentru ca aroma să fie mai puternică. Aceasta este diferenÅ£a mare faţă de produsele afumate tradiÅ£ional, unde fumul are contact doar cu primul strat al produsului.

Fum la sticluţă

Fumul lichid a devenit atât de popular încât pe Internet au început să apară reÅ£ete de grătar "a rece". Cu alte cuvinte, orice carne poate căpăta gust de grătar cu ajutorul unei sticluÅ£e-minune cumpărată online. PreÅ£ul este de 45 de lei pentru o sticluţă de 118 ml, în condiÅ£iile în care concentraÅ£ia de substanţă finală, gata de folosit, este de 1-2 ml la litrul de apă. "Se aplică direct pe carne sau peÅŸte, în strat subÅ£ire, înainte de a fi gătite. Pentru sosuri se folosesc câteva picături care se adaugă la final". spun producătorii în reÅ£eta lor. AcelaÅŸi gen de substanÅ£e sunt utilizate de producătorii români de mezeluri care nu doresc să se complice cu afumare naturală, care cere timp – peste 24 de ore – ÅŸi resurse financiare suplimentare.

Sursa: 7est.ro

CITEȘTE ȘI: "Șoferul care a produs accidentul de la ieșire din Botoșani spre Dorohoi era beat c..."