Potrivit doctorulzilei.ro, in privinÈ›a numărului de calorii, literatura de specialitate a stabilit că 100 de grame de mămăligă conÈ›in doar 100 de calorii, adică la jumătate față de cât am primi din partea aceleiaÈ™i cantități de pâine pe care o consumăm. În plus, preparatul pe bază de porumb oferă organismului carbohidraÅ£i complecÅŸi de bună calitate, care conferă energie, saÅ£ietate ÅŸi o mai bună digestie.
"În America sunt suplimente cu amidon extras din porumb. Cu alte cuvinte, unii plătesc bani grei pentru un aliment pe care noi putem să-l facem, foarte ieftin, acasă. Mie, personal îmi place porumbul pentru că, în primul rând, nu are gluten, aceasta este o caracteristică foarte importantă. Îmi place pentru că vorbim despre o cereală sursă de amidon, sursă de carbohidraÈ›i complecÈ™i. Mă interesează È™i faptul că are conÈ›inut de carotenoizi, zeaxantină, acel colorant natural care dă culoarea galbenă bobului de porumb, un antioxidant foarte bun. Există chiar niÈ™te studii efectuate pe mămăliga rece care demonstrează că are un indice glicemic destul de scăzut È™i chiar un efect prebiotic", a declarat nutriÈ›ionistul Cristian Mărgărit pentru Super-Hrana.ro.
DiferenÈ›a dintre pâine È™i mămăligă este dată de absenÈ›a glutenului. Glutenul este o proteină care are È™i beneficii dar din păcate vine È™i cu un aport însemnat de riscuri.
"Pentru că tot e la mod alimentaÈ›ia fără gluten, vă sugerez mămăligă în loc de pâine. Ca È™i făina, mălaiul face parte din categoria glucidelor lente, conÈ›ine amidon care se absoarbe treptat în sânge È™i ne È›ine de foame 3-4 ore. Spre deosebire de pâinea proaspătă care e făcută cu drojdie È™i fermentează, mămăliga nu balonează. În plus, nu conÈ›ine gluten, acea proteină din cereale care e tolerată mai greu de unele persoane. În boabele de porumb există mulÈ›i carotenoizi (de unde È™i culoarea galbenă), pigmenÈ›i din care se sintetizează vitamina A. Prin urmare, mămăliga face bine la piele È™i la vedere iar conÈ›inutul mare de fibre o recomandă pentru problemele de tranzit intestinal. Ca È™i calorii o felie de mămăligă este echivalentă cu o felie de pâine, adică 70-80cal. DeÈ™i 100g mămăligă au 70cal iar 100g paine au 230cal nu faceti greÈ™eala să credeÈ›i că mămăliga nu îngrașă. O felie de mămăligă e grea (are 100g) în timp ce felia de pâine e uÈ™oară (25g) ceea ce face ca în final să fie echivalente. Dacă vorbim de mămăliga caldă socotiÈ›i că 3 linguri corespund unei felii. Concluzia e că mămăliga reprezintă o alternativă sănătoasă la pâine È™i ne scapă de balonări. Dar de îngrășat, îngrașă la fel", a adăugat nutriÈ›ionistul Mihaela Bilic.
